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年烧烤师揭秘万能烧烤撒料，快收藏，鲅鱼季不能错过烤鲅鱼。到了秋季鲜鲅鱼上市的季节，每次都喜欢烤几条吃。鲅鱼不但肉质鲜美，而且几乎没有什么乱刺，鲅鱼含有大量优质蛋白质，所含的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。此外，还含有丰富的维生素
A
、维生素
B
族、维生素
E
及钙、铁、碘等多种微量元素，适合家中老人孩子食用。要想烤出美味的烧烤鲜鲅鱼，离不开一份馥香的烧烤撒料。今天，
就把用了将近
30
年的万能“烧烤撒料”配方分享给朋友们：
孜然
6
克、小茴香
3
克、辣椒粉
3
克（可选）、熟芝麻
3
克
、
盐
2
克
。
按着这个比例，根据实际情况酌情倍增用料。
香辣
烧烤
鲜鲅
鱼
主料：
鲜鲅鱼
1
条，约
750
克
腌
鲅
鱼
用
料：葱
10
克、姜
5
克、盐
2
克、胡椒粉微量约
0.3
克、料酒
15
克
自制
烧烤撒料：孜然
粒
6
克、小茴香
3
克、辣椒粉
3
克、熟芝麻
3
克
、
盐
2
克
调料：植物油约
1
0
克
、
南山婆香辣牛肉酱
15-20
克
制作过程
1
、
选用鲜鲅鱼
1
条，约
750
克
。
剪去鱼鳃，去净内脏，冲洗干净。用刀
从鲅鱼尾处采用
“平刀向前推”的手法，
紧贴鲅鱼脊骨把鲅鱼片成
2
片，再把带鱼骨一片用相同的手法片去鱼脊骨。
2
、
把处理好的鲅鱼放入腌鱼盘内，下入细
葱
丝
10
克、
细
姜
丝
5
克、盐
2
克、胡椒粉微量约
0.3
克、料酒
15
克
，
反复把鲅鱼片涂抹均匀，腌渍
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分钟，充分去除鲅鱼腥味，入味提鲜。
3
、
这个间隙可以自制
1
小份万能烧烤撒料：
称取
孜然
粒
6
克、小茴香
3
克
，
下入平底锅内，小火炒至微微发黄，有浓郁的香料气味散发开来。倒出放凉后下入石臼或料理杯内，用石杵捣成细颗粒状或用料理机料理成粗粉末状。
别料理太细腻了，失去了烧烤粗犷的感觉，香味也不够浓郁。
与
辣椒粉
3
克、熟芝麻
3
克
、
盐
2
克混合均匀，一小份万能烧烤撒料就完成了。
4
、
把腌渍入味、去腥提鲜的鲅鱼片取出，用厨房纸吸干表面水分，正反两面均涂抹一层植物油，外皮面朝下，平铺在平烤盘或铺了锡纸的烤网上面。提前预热烤箱，上火
200
度、下火
230
度，烤
10
分钟后取出。
5
、
根据个人嗜辣程度，取约
15-20
克香辣酱，用小刷子在鲅鱼片表面均匀刷上一层香辣酱，再次放回烤箱，继续烤
5
分钟后取出
。
这次选用了南山婆香辣牛肉酱来作为表面的酱料，烤出来的鲅鱼特别鲜香，是一款不错的香辣酱。
6
、
在鲅鱼片表面均匀撒一层烧烤撒料，再次放回烤箱，烤
3-5
分钟，至表面微微焦黄后取出
。
打开烤箱的那一刻，伴随着满屋子里的浓香味道，烧烤鲅鱼的鲜香气味四处洋溢开来。把烤好的鲅鱼上桌，趁热食用，口感味道最佳。快收藏，
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年烧烤师揭秘万能烧烤撒料，鲅鱼季不能错过的烧烤。
注意事项
1
、在家制作烧烤撒料，一次制作这样
1
小份差不多正好一次用完，如果烧烤食材较多，可以一次多做一些，密封后可以长时间保存。
2
、如果不吃辣，可以摒弃辣椒酱，把万能烧烤撒料里面的辣椒粉也去除，就是孜然香味的原味烧烤。
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